Jiangsukjøkkenet
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B3%9C%E9%B1%BC.jpg/250px-%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E9%B3%9C%E9%B1%BC.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC_Preserved_Mustard_Green_with_Fish_-_Charming_Spice_AUD24.80_%284104355401%29.jpg/250px-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC_Preserved_Mustard_Green_with_Fish_-_Charming_Spice_AUD24.80_%284104355401%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Wuxi_spareribs_sauce.jpg/250px-Wuxi_spareribs_sauce.jpg)
Jiangsukjøkkenet (kinesisk: 揚菜, pinyin: yángcài, også 蘇菜, sūcài), er et av Kinas åtte store kjøkken. Maten fra provinsen ved samme navn er selve rettesnoren, men kjøkkenet er blitt spredt i deler av Kina med en viss variasjon som følge.
Generelt gjelder det at jiangsukjøkkenets tekstur er myk, men ikke i den grad at at det blir grøtete eller faller fra hverandre. Dessuten ligge stor vekt på temperaturen ved tilberedelsen[1]. For eksempel smaker kjøttet mykt, men det glir ikke av benet når det løftes.
Kjøkkenets bærer preg av at man befinner seg nær havet.
Referanser
- ^ Perrolle, Pierre M., red. (2017-09-08), «Fundamentals of the Chinese Communist Party», Routledge, ss. 1–2, DOI:10.4324/9781315177922-1, ISBN 9781315177922