鯛の唐蒸し

画像提供依頼：鯛の唐蒸しの画像提供をお願いします。（2014年11月）

鯛の唐蒸し（たいのからむし）は、石川県金沢市の郷土料理。

概要

鯛の中に卯の花（おから）を詰め、蒸し揚げた加賀料理。卯の花には銀杏や人参、ゴボウ、しいたけ等を混ぜあわせる事が一般的である。かつては結婚式や祭礼などでは欠かせない料理として出されたが、今日では少なくなってきている^[1]。

なお、卯の花を詰める際に鯛は必ず背開きとなっているが、これは腹から切り開くことが切腹を連想させるため、好ましくないとされたからである。2匹の鯛を腹合せに並べて「にらみ鯛」や「鶴亀鯛」と呼ばれる^[1]。

中華料理に由来をもつ長崎の卓袱料理が、蘭学修養の加賀藩士を通じて伝来されたともいわれている^[1]。

参考文献

• “3.鯛の唐蒸し” (PDF). 金沢市役所. 2022年1月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月27日閲覧。 - 金澤食文化100物語

脚注