ピキーリョ

焼いたピキーリョ

界	:	植物界 Plantae
門	:	被子植物門 Magnoliophyta
綱	:	双子葉植物綱 Magnoliopsida
目	:	ナス目 Solanales
科	:	ナス科 Solanaceae
属	:	トウガラシ属 Capsicum
種	:	トウガラシ C. annuum
栽培品種	:	ピキーリョ

ピキーリョ(Piquillo)またはピミエント・デル・ピキーリョ(Pimiento del Piquillo)は、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種。小型で肉厚の赤ピーマンであり、辛味はなく甘味を持つ。Piquilloとはスペイン語で「小さなくちばし」を意味する^[1]。llの発音から日本語表記ではピキージョと表記することもある^[2]^[3]。

栽培

伝統的にスペイン北部で栽培されている^[1]。著名な産地としてナバーラ州南西部のロドサ（スペイン語版）が知られており、1987年には^[4]「ロドサのピキーリョ」(Piquillo de Lodosa)がスペインの原産地呼称制度であるデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)に指定された。ポット栽培に適しており、果実は約7センチに成長する。一般的には9月から12月の2度の収穫期に手摘みされる^[4]。

利用

果皮をむいて種子を取り除いたピキーリョのオイル漬けが瓶詰めまたは缶詰めされて販売されている^[1]。詰め物料理に使用されることも多く、肉類、魚介類、チーズなどが詰められる^[4]。タパスの材料やスープの材料としても用いられる^[1]。炭火で焼くと水分である重量の60%が失われ^[4]、唐辛子よりもピーマンに似た甘く香ばしい香りを放つ。焼くと果皮と種子が手で容易に果肉から分離できる^[4]。

栄養価

ピキーリョは食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンBを多く含んでいる^[4]。特にビタミンCの含有量がとても高く、柑橘類の果実に匹敵する^[4]。

ピキーリョのカスエラ
瓶詰めされたピキーリョ
ピンチョスとしてのピキーリョ
トルティージャの上にピキーリョが乗せられたピンチョス
チーズの詰め物料理に用いられたピキーリョ
詰め物がされて並べられたピキーリョ

脚注

ウィキメディア・コモンズには、ピキーリョに関連するカテゴリがあります。

^ ^a ^b ^c ^d Piquillo Peppers Gourmet Sleuth
^ 尾花光『わが家の本格スペイン料理：すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで』誠文堂新光社、2014年、64頁。ISBN 978-4416714379。
^ 『Hanako FOR MEN vol.18 ワイン、はじめまして。』マガジンハウス、2015年、97頁。ISBN 978-4838750412。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g Piquillo Pepper The World Wide Gourmet