Viticoltura in Austria

La viticoltura in Austria è costituita dalla produzione di vini bianchi secchi (spesso prodotti con l'uva Grüner Veltliner), anche se vengono prodotti anche alcuni vini bianchi più dolci (come i vini da dessert prodotti intorno al Lago di Neusiedl). Circa il 30% dei vini è rosso, ottenuto da Blaufränkisch (conosciuto anche come Lemberger o come Kékfrankos nella vicina Ungheria), Pinot nero e varietà autoctone come Zweigelt. [1] Quattromila anni di storia della vinificazione hanno contato poco dopo lo "scandalo dell'antigelo" del 1985, quando si scoprì che alcuni intermediari del vino avevano adulterato i loro prodotti con dietilenglicole. Lo scandalo distrusse il mercato del vino austriaco e costrinse l'Austria ad affrontare i bassi standard della produzione di vino sfuso e a riposizionarsi come produttore di vini di qualità. Il paese ospita anche Riedel, produttore di alcuni dei bicchieri da vino più costosi al mondo. Tra i migliori produttori austriaci figurano Weingut Bründlmayer, Weingut F.X. Pichler e Weingut Franz Hirtzberger, Weingut Hutter, Weingut Eigl e Wellanschitz."

Storia

Ci sono prove archeologiche della coltivazione dell'uva in Traisental risalenti a 4000 anni fa. A Zagersdorf sono stati trovati semi d'uva in urne del 700 a.C., [2] mentre nel Land di Salisburgo sono state rinvenute a Dürrnberg giare di bronzo per il vino risalenti alla cultura celtica di La Tène del V secolo a.C. [3] La viticoltura prosperò sotto i Romani, una volta che Marco Aurelio Probo (imperatore romano 276-282) revocò il divieto di coltivare uva a nord delle Alpi. Sia il Grüner Veltliner che il Welschriesling sembrano essere stati coltivati intorno al Danubio sin dall'epoca romana. [4]

La viticoltura subì un duro colpo con le invasioni di bavari, slavi e avari dopo la caduta dell'Impero Romano, ma a partire dal 788 il regno di Carlo Magno vide una notevole ricostruzione dei vigneti e l'introduzione di nuovi torchi per l'uva. Una volta che Ottone I il Grande ebbe scongiurato la minaccia delle incursioni ungare nel 955, la viticoltura austriaca fu favorita dalla Chiesa e incoraggiata tra la popolazione in generale. [2] I primi nomi di vigneti registrati sono Kremser Sandgrube nel 1208 e Steiner Pfaffenberg nel 1230. [2] Nel 1359 Rodolfo IV introdusse la prima tassa sul vino, l'Ungeld, mentre Vienna si affermava come centro per il commercio del vino sul Danubio. [2]

Il commercio del vino ebbe un boom nel XVI secolo, ma la Guerra dei Trent'Anni e altre del XVII secolo ebbero il loro peso, tanto per le pesanti tasse del periodo quanto per le dirette interruzioni della guerra. Nel 1780, come parte di un piano di Maria Teresa e Giuseppe II per incoraggiare la viticoltura, vennero unificate diverse tasse sulle bevande. Un decreto imperiale del 17 agosto 1784 diede vita alla caratteristica tradizione austriaca delle osterie chiamate Heurigen. Derivato dal tedesco "vino nuovo", il decreto permetteva a tutti i viticoltori di vendere cibo di produzione propria insieme al loro vino tutto l'anno. [2] Abeti appesi sopra la porta avvertivano i clienti dell'arrivo del vino della nuova stagione.

Il XIX secolo vide l'arrivo di ogni sorta di invasori biologici. Prima ci fu l'oidio (Uncinula necator) e la peronospora (Peronospora). Una risposta a queste malattie fungine provenienti dal Nord America fu la fondazione nel 1860 di quello che divenne l'Istituto federale per la viticoltura e la frutticoltura di Klosterneuburg. Poi arrivò il fillossera nel 1872 e spazzò via la maggior parte dei vigneti dell'Europa centrale. Sebbene l'industria impiegasse diversi decenni per riprendersi, ciò permise di sostituire uve di qualità inferiore con varietà migliori, in particolare il Grüner Veltliner. Dopo la prima guerra mondiale, l'Austria era il terzo produttore di vino al mondo, [2] gran parte del quale veniva esportato sfuso per essere miscelato con vino tedesco e di altri paesi.

Tuttavia, quell'intensificazione della viticoltura seminò i germi della sua stessa distruzione. Nel corso del XX secolo, il vino austriaco divenne un'attività ad alto volume e industrializzata, gran parte del quale veniva venduto sfuso alla Germania. Una serie di annate favorevoli all'inizio degli anni Ottanta vide una massiccia produzione di vini leggeri, diluiti e acidi, che nessuno voleva. I commercianti di vino scoprirono che questi vini potevano essere resi commerciabili aggiungendo un po' di dietilenglicole, più comunemente presente nell'antigelo, che conferiva dolcezza e corpo al vino. [5] L'adulterazione era difficile da individuare chimicamente - lo "scandalo dell'antigelo" scoppiò quando uno di loro cercò di farsi rimborsare il costo del prodotto sulla dichiarazione dei redditi. [6] Sebbene le quantità di glicole fossero meno pericolose dell'alcol nel vino, e solo pochi intermediari fossero coinvolti, le esportazioni crollarono e alcuni Paesi proibirono del tutto il vino austriaco. Gli scherzi sull'antigelo persistono, ma in realtà lo scandalo è stato il salvatore dell'industria in Austria. Nuove rigide normative limitavano le rese tra le altre cose, i produttori si spostarono verso una maggiore produzione di vino rosso e uno stile di vino bianco secco che era ciò che il mercato degli anni '90 avrebbe richiesto, e gli intermediari fallirono costringendo i produttori a vendere direttamente e incoraggiando l'espressione del terroir locale. [7] Forse la cosa più importante è che si è verificato un enorme cambiamento nella cultura della produzione vinicola in Austria verso un'enfasi sulla qualità, in contrapposizione ai bassi standard che hanno permesso lo scandalo in primo luogo.

L'Ente per la commercializzazione del vino austriaco è stato creato nel 1986 come risposta allo scandalo, e l'adesione dell'Austria all'Unione Europea ha portato a ulteriori revisioni delle sue leggi sul vino, in particolare il nuovo sistema DAC di denominazioni geografiche lanciato nel 2002 (vedere la sezione Classificazione sotto). Oggi l'Austria si colloca al 16° posto nella lista dei paesi produttori di vino per volume (2011).

Vitigni

Grape[8] Vineyards
Grüner Veltliner
36 .0%
Other white (<2%)
11 .1%
Zweigelt
9 .0%
Welschriesling
8 .9%
Other red (<2%)
8 .9%
Müller-Thurgau
6 .8%
Pinot blanc + Chardonnay
6 .1%
Blaufränkisch
5 .5%
Blauer Portugieser
4 .9%
Riesling
3 .4%
Neuburger
2 .3%

Come evidenziato dalla tabella, il Grüner Veltliner è il vitigno bianco dominante in Austria. Produce vini generalmente secchi che spaziano dagli Heuriger, vini giovani e vivaci, ai Spätlese longevi. [9]L'antica varietà Welschriesling viene utilizzata per i vini dolci da uve appassite nobili (noble rot) del Neusiedlersee; produce anche vini secchi anonimi da bere giovani, così come il Müller-Thurgau (conosciuto anche come Rivaner). Si narra che il Neuburger sia stato trovato come rottame nel Danubio nel 1850, ma ora si sa che è un incrocio tra Sylvaner e l'antico Roter Veltliner. Il Frühroter Veltliner è conosciuto anche come Malvasier, suggerendo un legame con la famiglia dei vitigni Malvasia del Mediterraneo orientale. Il Muscat Ottonel è usato per i vini dolci del Neusiedlersee, così come il Bouvier, che è imparentato alla famiglia dei moscati ed è un genitore dell'uva Orémus (Zéta) usata a Tokaji. Grandi speranze erano riposte su Goldburger, un incrocio tra Welschriesling e Orangetraube creato a Klosterneuburg, ma dopo un'ondata iniziale di piantagioni, l'entusiasmo è diminuito. Zierfandler (Spätrot) e Rotgipfler sono uve autoctone della Thermenregion e vengono spesso assemblate insieme come Spätrot-Rotgipfler. Vale la pena notare che il Pinot grigio è conosciuto come Ruländer in Austria, e talvolta come Grauburgunder; il Pinot bianco è conosciuto come Weißburgunder o Weissburgunder, e il Sauvignon blanc è chiamato Muskat Sylvaner. [8] Il Riesling gioca un ruolo molto minore rispetto alla Germania, ma la quantità relativamente piccola coltivata viene utilizzata per alcuni dei vini bianchi secchi più apprezzati dell'Austria.

Zweigelt (a volte chiamato Zweigeltblau, un incrocio tra Blaufränkisch e St. Laurent) e Blauburger (Blaufränkisch × Blauer Portugieser) sono stati creati a Klosterneuburg negli anni '20 e ora rappresentano quasi la metà del vino rosso austriaco. Il primo può essere vinificato in vini potenti da invecchiamento, il secondo è più facile da coltivare ed è generalmente assemblato; entrambi vengono prodotti anche in uno stile più leggero da bere giovani. [8]

Blaufränkisch e Blauer Portugieser sono i tradizionali vitigni rossi della regione, facenti parte del blend dell'Egri Bikavér ungherese. Il primo è il vitigno più "serio", il Blauer Portugieser produce vini rossi freschi e fruttati da bere giovani. Il Saint Laurent è arrivato dalla Francia a metà del XIX secolo e sembra avere una sostanziale parentela con il Pinot nero (Blauerburgunder); è noto per essere un vitigno impegnativo da coltivare, ma può produrre vini di buona qualità. Il Blauer Wildbacher è probabilmente un vitigno autoctono selvatico, utilizzato per produrre uno Schilcher rosato di culto nella Stiria occidentale. Il Rössler è l'ultima varietà ad essere stata creata a Klosterneuburg. [8]

Sistema di qualità

Dall'ingresso nell'Unione Europea, gli austriaci hanno compiuto sforzi concreti per migliorare la situazione. Attualmente esistono tre sistemi: il sistema tradizionale basato sul modello tedesco, una classificazione diversa utilizzata solo nella Wachau e un nuovo sistema di denominazioni regionali chiamato DAC che è in fase di sperimentazione nel Weinviertel. [7]

Classificazione nazionale

La lucertola smeraldo (Smaragd), Lacerta viridis, che dà il nome al livello più alto della classificazione dei vini della Wachau. Il sistema esistente si basava sul modello tedesco durante la Seconda Guerra Mondiale, ma è stato modificato dopo il 1985. Si basa sul Klosterneuburger Mostwaage (KMW), che misura il contenuto di zucchero dell'uva al momento della vendemmia in modo simile alla scala Öchsle, dove 1°KMW è circa 5°Oe. [7]

  • Tafelwein: >10,7°KMW, può provenire da più regioni
  • Landwein: >14°KMW, >17 g/litro di estratto secco, <11,5% di alcol, <6 g/L di zucchero residuo. Un Tafelwein proveniente da una sola regione.
  • Qualitätswein: >15°KMW (può essere chaptalizzato a 19°KMW per i bianchi, 20°KMW per i rossi), >9% di alcol. Proviene da una singola zona vitivinicola.
  • Kabinett: Qualitätswein >17°KMW senza chaptalizzazione, zucchero residuo <9 g/litro, alcol <12,7%.
  • Prädikatswein: copre la gamma dallo Spätlese all'Eiswein, a cui non può essere aggiunto nulla - né mosto, né chaptalizzazione. La maggior parte dei vini non può essere messa in commercio prima del 1° maggio successivo alla vendemmia. [7]
    • Spätlese: >19°KMW, vino messo in commercio solo dal 1° marzo successivo alla vendemmia
    • Auslese: >21°KMW, eliminati gli acini in cattivo stato
    • Beerenauslese: >25°KMW, eliminati gli acini in cattivo stato
    • Ausbruch: >27°KMW, uve botritizzate, possono essere aggiunti succo d'uva o vino di vendemmia tardiva per facilitare la pressatura.
    • Trockenbeerenauslese: >30°KMW, uve completamente botritizzate
    • Eiswein: >25°KMW, ulteriormente concentrato perché raccolto e pressato quando è congelato. [7]
    • Strohwein o Schilfwein: >25°KMW, prodotto da uve appassite su stuoie di paglia

Classificazione Wachau

La "Vinea Wachau Nobilis Districtus" ha tre categorie, tutte riservate ai vini secchi:

  • Steinfeder ("piuma di pietra" - prende il nome da un'erba, la Stipa pennata, che cresce nei vigneti): massimo 11,5% di alcol, principalmente per consumo locale. [10]
  • Federspiel (dal nome di un dispositivo da falconeria): da 11,5% a 12,5% di alcol e un peso minimo del mosto di 17° KMW, all'incirca equivalente al Kabinett. [11]
  • Smaragd (dal nome di una lucertola "smeraldo" che vive nei vigneti): minimo 12,5% di alcol, con un massimo di 9 g/litro di zucchero residuo; alcuni dei migliori bianchi secchi d'Austria. [12]

Districtus Austriae Controllatus (DAC)

Districtus Austriae Controllatus, in latino "Distretto controllato d'Austria", è la nuova denominazione geografica, simile alla DOCG italiana o all'AOC francese. Comitati vitivinicoli regionali assegnano il DAC a vini tipici della loro zona. Ad oggi esistono dieci DAC:

  1. Weinviertel DAC (per Grüner Veltliner)
  2. Mittelburgenland DAC (per Blaufränkisch)
  3. Traisental DAC (per entrambi Riesling e Grüner Veltliner)
  4. Kremstal DAC (per entrambi Riesling e Grüner Veltliner)
  5. Kamptal DAC (per entrambi Riesling e Grüner Veltliner)
  6. Leithaberg DAC (per Grüner Veltliner, Weissburgunder, Chardonnay, Neuburger e Blaufränkisch, a partire da settembre 2010)
  7. Eisenberg DAC (per Blaufränkisch, a partire da settembre 2010)
  8. Neusiedlersee DAC (100% Zweigelt per Klassik e minimo 60% Zweigelt per la Cuvée di Riserva)
  9. Wiener Gemischter Satz DAC (minimo di tre varietà di uva bianca provenienti da uno stesso vigneto, raccolte e vinificate insieme)
  10. Schilcherland DAC (per Blauer Wildbacher)

Note

  1. ^ Zweigelt Wine, su wine-searcher.com, Wine-Searcher.
  2. ^ a b c d e f Viticulture in Austria – a journey in fast motion, su winesfromaustria.com, Wines from Austria.
  3. ^ The conventional history of the Celts Archiviato il 6 April 2007 Data nell'URL non combaciante: 6 aprile 2007 in Internet Archive.
  4. ^ Blom, Philipp (2000) The Wines of Austria Faber & Faber ISBN 0-571-19533-4
  5. ^ Some wine to break the ice, in Lancet, vol. 2, n. 8449, 1985, DOI:10.1016/S0140-6736(85)90300-9.
  6. ^ Anne Schamberg, Austrian wines pour a rich heritage all their own, su www2.jsonline.com, Milwaukee Journal Sentinel, 5 luglio 1998.
  7. ^ a b c d e Nick Dobson, Austrian Wine - an Overview, su nickdobsonwines.co.uk, Nick Dobson Wines.
  8. ^ a b c d Austria The Wine Country (PDF), in (includes vintage guide), Austrian Wine Marketing Board, 2005.
  9. ^ Gruner Veltliner Wine, su wine-searcher.com, Wine-Searcher.
  10. ^ Vinea Wachau: Steinfeder Archiviato il 6 July 2011 Data nell'URL non combaciante: 6 luglio 2011 in Internet Archive., accessed on May 15, 2008.
  11. ^ Vinea Wachau: Federspiel Archiviato il 12 February 2011 Data nell'URL non combaciante: 12 febbraio 2011 in Internet Archive., accessed on May 15, 2008.
  12. ^ Vinea Wachau: Smaragd Archiviato il 17 January 2011 Data nell'URL non combaciante: 17 gennaio 2011 in Internet Archive., accessed on May 15, 2008.
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