Maltol

Maltol

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	126,032 Da
Trobat en el tàxon	Passiflora incarnata, Coffea arabica, Aconitum falconeri, Prangos tschimganica, Streptomyces, Abies koreana, Bolbostemma paniculatum, Capsicum annuum, Cercidiphyllum japonicum, regalèssia, Macrothelypteris torresiana, Phaseolus vulgaris, Scutellaria baicalensis, trèvol blanc, Ophiocordyceps sinensis, Panax, avet siberià, Aconitum lethale, Avet roig, tabaquera, Prangos uloptera, Ozothamnus diosmifolius, Helichrysum diosmifolium i Schoenia ramosissima
Estructura química
Fórmula química	C₆H₆O₃
SMILES canònic	Model 2D CC1=C(C(=O)C=CO1)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietat
Punt de fusió	163 °C

El maltol és un compost orgànic d'origen natural utilitzat principalment com a potenciador del gust. Pertany al grup de les pirones. Es troba a l'escorça del làrix, la Passiflora incarnata^[1] i les fulles del pi. Es produeix naturalment en molts productes de rebosteria, el caramel i la malta torrada, d'on prové el nom.^[2]

Es fa servir en sabors alimentaris amb una nota de caramel, per exemple en aromes de fruita als quals ja és eficaç per sota del llindar de gust d'aproximadament amb 5 ppm o en refrescs com a substitut parcial del sucre.^[3] És autoritzat per la Unió Europea en productes alimentaris.^[4]

Referències